Skip to content
Sekite mus Facebook'e!
Maisto gaminimas yra džiaugsmas, tačiau virtuvėje pasitaiko akimirkų, kurios gali pravirkti: nudegimai nuo karštos keptuvės ar netyčiniai įsipjovimai peiliu. Tačiau yra vienas dalykas, kuris priverčia mus verkti beveik be jokios fizinės žalos: svogūnų pjaustymas.
Svogūnai yra nepakeičiamas daugelio receptų ingredientas, juos galima marinuoti, karamelizuoti, kepti ir net įdaryti. Be universalaus skonio ir aromato, svogūnai yra neįtikėtinai sveiki: jie skatina širdies sveikatą ir gerina žarnyno sveikatą. Tačiau, nepaisant visų savo privalumų, svogūnai priverčia mus verkti kiekvieną kartą, kai paimame peilį. Atsakome į klausimus, kodėl taip nutinka, ir papasakoja, kaip išvengti verkimo dirbant su svogūnais.
Kodėl svogūnai verčia mus verkti
Pagrindinė priežastis, kodėl svogūnai verčia mus verkti, yra jų cheminė sudėtis. Augalai, ypač svogūnai, absorbuoja sierą iš dirvožemio ir kaupia ją sieros junginių pavidalu. Pjaustant svogūną, jo ląstelių vientisumas pažeidžiamas, o šie junginiai reaguoja su fermentais, kurie paverčia juos lakiomis sieros molekulėmis. Šios patenka į orą ir patenka į mūsų akis bei nosį, dirgindamos ašarų latakus.
Svogūnai išskiria specialią ašaras skatinančią medžiagą – sieros junginių skilimo produktą, kuris sukelia ašaras. Patekusi į akis, ši medžiaga reaguoja su akių paviršiaus drėgme ir sudaro nedidelį kiekį sieros rūgšties, kuri sukelia dirginimą.
Kaip sumažinti ašaras pjaustant
Naudokite aštrų peilį
Vienas iš paprasčiausių būdų sumažinti ašarų gamybą – svogūną supjaustyti aštriu peiliu. Šis peilis švariau perpjauna ląsteles, neišspausdamas dirgiklių pertekliaus. Aštrus peilis visiškai nepašalins problemos, tačiau žymiai sumažins į orą patenkančių sieros molekulių kiekį.
Svogūną reikia laikyti šaldytuve.
Kad lakiosios molekulės neišgaruotų, prieš pjaustant svogūną patartina valandą atvėsinti šaldytuve. Šaldymas sulėtina chemines reakcijas, kurios išskiria dirgiklius, ir sumažina jų kiekį. Tačiau verta prisiminti, kad svogūnų negalima ilgai laikyti šaldytuve, nes jie gali prarasti skonį ir tapti vandeningi.
Ventiliatorius
Kitas būdas sumažinti dirgiklių poveikį – dirbti šalia ventiliatoriaus. Pastatykite jį taip, kad jis pūstų lakias medžiagas nuo jūsų. Tai padės išvengti dirgiklio patekimo į akis ir nosį bei sumažins ašarojimą.
Apsaugokite savo akis
Veiksmingiausias būdas išvengti ašarų – fiziškai apsaugoti akis. Pjaustydami svogūnus, dėvėkite apsauginius akinius: jie blokuoja dirgiklį ir neleidžia jam patekti į akis. Jei nešiojate įprastus akinius, jie taip pat padės iš dalies apsaugoti akis nuo lakiųjų molekulių. Tai atrodo šiek tiek juokingai, bet turėtų veikti.
Taigi, jei mėgstate svogūnus, jums nereikia verkti kiekvieną kartą juos pjaustant. Yra daug veiksmingų būdų, kaip sumažinti nemalonų ašaras sukeliančių junginių poveikį. Šie paprasti patarimai padės jums mėgautis gaminimo procesu.
