Skip to content
Sekite mus Facebook'e!
Alternatyva tradiciniam mėsos šašlykui yra ant žarijų keptos jautienos kepenėlės. Dėl citrinų sulčių, prieskonių ir kiaulienos taukų jos gaunasi neįtikėtinai minkštos, sultingos ir aromatingos. Šis receptas gali pakeisti net tų, kurie niekada anksčiau nevalgė kepenų, nuomonę.
Ingredientai:
Jautienos kepenėlės – 2 kg
Svogūnai – 500 g (apie 3-4 dideli svogūnai)
Citrina – 1 vnt.
Kiauliena (šviežia, be odelės) – 100 g
Druska, malti juodieji pipirai, paprika – pagal skonį
Šašlyko prieskoniai – pagal skonį (pavyzdžiui, su kalendra ir kmynais)
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
1. Kepenėles nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite visas plėveles ir išimkite didelius latakus – nuo to priklauso kebabo minkštumas. Kepenėles nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad marinatas geriau įsigertų. Supjaustykite jas maždaug 3–4 cm kubeliais – patogu verti iešmelius.
2. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais arba žiedais. Tai padės jam išsiskirti sultims. Giliame dubenyje sumaišykite kepenėles su svogūnu. Pagardinkite druska, pipirais, paprika ir mėgstamais kepsnių prieskoniais. Į dubenį išspauskite pusės citrinos sultis. Jei citrina maža, galite naudoti visą. Viską gerai išmaišykite rankomis, lengvai sutrinkite svogūną – jis turėtų išskirti sultis ir apgaubti kepenėles. Uždenkite maistine plėvele arba dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 30–40 minučių. Galite palikti ir ilgiau – iki 2 valandų.
Svarbu: Nemarinuokite per ilgai – citrinų rūgštis gali paversti kepenis „guminėmis“.
3. Iš anksto uždekite grilį – žarijos turėtų išdegti ir pasidengti pilka danga. Paruoškite kepenų šašlyką. Kiaulienos taukus supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais. Kepenėles suverkite ant iešmelių, pakaitomis su kiaulienos taukais. Taip kepenėlės kepant bus dar sultingesnės.
4. Kepkite ant grotelių ant vidutinės ugnies, reguliariai vartydami iešmelius, kad jie neišdžiūtų. Kepimo laikas yra apie 10–15 minučių. Kepenėlės turi likti minkštos, viduje šiek tiek rausvos. Neperkepkite!
5. Paruoštas kepenėles sudėkite į lėkštę, papuoškite šviežiomis žolelėmis. Patiekite su daržovėmis ir lavašu arba duona. Jei norite, galite apšlakstyti gatavą patiekalą likusiomis citrinos sultimis, kad būtų gaivesnis.
Naudingi patarimai: Nenaudokite kepenų, jei jos ilgai buvo šaldytuve – jos greitai praranda skonį. Kiaulienos taukus galima pakeisti plonomis šoninės juostelėmis.
