Naminis „Kijevo pyragas“ – legendinis skonis nuo vaikystės

Sekite mus Facebook'e!

Šis pyragas su traškiais riešutų paplotėliais ir švelniu kremu jau seniai yra Ukrainos gastronominė vizitinė kortelė. Jis buvo atsitiktinai išrastas 1956 m. Karlo Markso gamykloje Kijeve. Pasak legendos, konditeriai pamiršo kiaušinių baltymus padėti į šaldytuvą ir, kad neišmestų gaminio, iš jų gamino morengą, įmaišė riešutų ir sviestinio kremo. Taip gimė garsusis „Kijevo pyragas“, kurį GOST jau patvirtino aštuntajame dešimtmetyje.

Šiandien pasidalinsime patikrintu naminiu receptu, kuris niekuo nenusileidžia klasikiniam!

 Ingredientai

Tešlai (3 sluoksniai):
• Sviestas (šaltas) – 250 g
• Kiaušinių tryniai – 6 vnt.
• Grietinė – 170 g
• Miltai – 550 g
• Druska – žiupsnelis
• Amonis (kepimo milteliai) – 1 arb. šaukštelis

Morengui (1 torto sluoksniui):
• Kiaušinių baltymai – 2 vnt.
• Cukrus – 100 g
• Citrinų sultys – 1 arb. šaukštelis
• Graikiniai riešutai (kapoti) – 150 g

Kremui:
• Sviestas 82,5 % – 400 g
• Kondensuotas pienas – 370 g

 Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Minkykite tešlą:
• Į dubenį persijokite miltus.
• Įtarkuokite šaltą sviestą.
• Ištrinkite į trupinius.
• Sudėkite trynius, grietinę ir amoniaką.
• Minkykite elastingą tešlą, kad ji neliptų prie rankų.
• Padalinkite į 3 dalis ir suformuokite rutuliukus.
 Patarimas: jei neturite amonio, pakeiskite jį 1 arbatiniu šaukšteliu sodos, praskiestos citrinos sultimis.

2. Paruoškite morenginius paplotėlius:
• Susmulkinkite riešutus.
• Pirmąjį tešlos rutuliuką iškočiokite į apskritimą, padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
• Baltymus išplakite iki putų, palaipsniui įberdami cukrų ir citrinos sultis.
• Ant tešlos dėkite morenginį paplotėlį, o tada – riešutus.
• Kepkite 170 °C temperatūroje apie 25 minutes.
Pakartokite su likusiais dviem paplotėliais. Išplakite morenginius paplotėlius ir kepkite juos po vieną.

3. Paruoškite grietinėlę:
• Išplakite sviestą iki purumo ir baltumo (5–7 minutes).
• Nuolat plakdami, palaipsniui supilkite kondensuotą pieną.
• Grietinėlė turi būti lygi ir stabili.

4. Torto surinkimas:
• Pertepkite du sluoksnius kremo.
• Viršutinį sluoksnį palikite be kremo – jis bus traškus.
• Papuoškite pagal pageidavimą: riešutais, gėlėmis, užrašu arba šokolado drožlėmis.
 Patarimas: leiskite tortui pastovėti šaldytuve bent 6–8 valandas, kad skonis sustiprėtų.

 Naudingi patarimai:
• Riešutus išdžiovinkite keptuvėje – aromatas taps ryškesnis.
• Kremui nenaudokite šilto sviesto – jis ištekės.
• Papuošimui tinka šokoladas, kakava arba riešutai.

 Santrauka:
Naminis „Kijevo pyragas“ – puikus pasirinkimas atostogoms, svečiams ar šeimos arbatėlės ​​vakarėliui. Jame dera morengo traškumas, švelnus kremas ir sodrus riešutų skonis.
🫶 Išbandykite – įsimylėsite iš pirmo kąsnio!