Alternatyvaus pieno pasirinkimas kavai: skoniai, gyvenimo gudrybės, spąstai

Sekite mus Facebook'e!

Alternatyvus pienas vis labiau užkariauja kavos parduotuves, namų baristų virtuves ir žmonių širdis. Šiandien mažai kas karvės pieno pakeitimą suvokia tiesiog kaip išeitį veganams ar alergiškiems žmonėms: daugelis ieško naujo skonio, geresnės putos arba nori, kad kava būtų mažiau kaloringa. Prekių asortimentas lentynose nuolat plečiasi, o noras rasti „savo“ pieną latte, kapučino ar flat white vienija visus kavos mėgėjus. Kaip nepasiklysti šioje įvairovėje? Išsiaiškinkime kartu.

Bendras alternatyvių pieno rūšių palyginimas

Populiariausios alternatyvaus (augalinio) kavos pieno rūšys:

• Avižiniai dribsniai yra mėgstami kavos baristų. Vidutiniškai saldūs, kreminiai ir gerai plakami.
• Migdolai – lengvi, riešutų skonio, dažnai šiek tiek vandeningi, gali būti saldūs arba neutralūs.
• Sojų pienas yra pats „tradiciškiausias“ augalinės kilmės pienas, artimos baltymų sudėties ir gerai putoja.
• Kokosas – ryškus tropinis skonis, kreminė tekstūra, šiek tiek saldus.
• Ryžiai – skysti, šiek tiek saldūs, silpnai išskiria savo skonį, beveik neputoja.
• Žirniai, lazdyno riešutai, anakardžiai ir mišiniai tampa vis populiaresni ir pasižymi unikaliais skoniais.

Kiekviena rūšis skiriasi ne tik skoniu, bet ir tekstūra, tankiu, riebalų, baltymų ir angliavandenių kiekiu. Tai svarbu tiems, kurie stebi savo mitybą arba nori pasiekti tam tikrą gėrimo tekstūrą.

Koks yra geriausias pieno pakaitalas kavai

Ne visi augaliniai pienai vienodai gerai tinka kavoje. Štai keletas gairių:

• Avižiniai dribsniai yra neginčijamas lyderis pagal putų tankį ir skonį. Klasikinėse kavos parduotuvėse avižiniai dribsniai dažnai rekomenduojami latte art ir rafams, nes juos sunku „sukti“, jie suteikia pastebimą saldumą ir švelnią tekstūrą.
• Soja – gerai dera su espresu, tinka latte, suteikia sodrią putą, bet gali būti juntamas lengvas „sojų“ skonis.
• Migdolai – dažnai naudojami kavoje su ledu arba kai norisi kažko lengvo. Kapučino atveju, jei be cukraus, puta paprastai būna silpna, tačiau skonis atsiskleidžia kaip švelnus ir riešutinis.
• Kokosas – puikiai tinka flat white, latte, rafe, ypač su šokoladu ir prieskoniais.
• Ryžiai ir egzotiški mišiniai beveik visada yra skysti ir tinka kavai be putų.

Patarimai renkantis:

• Latte kavai geriau tinka „barista“ versija su pridėtais stabilizatoriais.
• Ledinei kavai tiks dauguma pieno rūšių, skonis taps šiek tiek ryškesnis, bet putų tikėtis nereikėtų.
• Plokščiajam baltajam ir latte art kavinukėms svarbi baltymų ir riebalų sudėtis (daugiausia dėmesio skiriama avižoms ir sojai).

Atkreipkite dėmesį:

• Kuo riebesnis pienas, tuo tirštesnės ir skanesnės bus putos.
• Per saldus pienas gali užgožti kavos aromatą.

Kaip išsirinkti kokybišką pieną

Rinkoje yra tiek universalių, tiek profesionalių „barista“ serijų. Populiarūs prekių ženklai yra „Oatly“, „Alpro“, „Nemoloko“, „Dream“, „365“, „Bite“, „Joya“, „Natrue“ ir vietiniai prekių ženklai.

Į ką atkreipti dėmesį:

• Sudėtyje neturėtų būti daug cukraus, nereikalingų tirštiklių, aliejų ir kvapiųjų medžiagų (geriausi yra tie, kuriuose yra 2–3 komponentai: bazė, vanduo, druska/vitaminai).
• Pažiūrėkite – „barista“ versijos dažnai būna brangesnės, tačiau jos daug geriau išlaiko putas, nesukrenta ir palieka švelnų poskonį.
• Aukštos kokybės pienas karštoje kavoje neišsiskiria ir „nesubėga“ į dribsnius, o suteikia kreminę tekstūrą ir švelnų saldumą.
• Išbandykite skirtingus prekės ženklus, nes skonis labai skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo.

Namų eksperimentai ir receptai

Pieno gaminimas pačiam nėra sudėtingesnis nei kavos plikymas:

Paprasto avižų pieno recepto pavyzdys:

• Sumaišykite 1 puodelį avižinių dribsnių ir 4 puodelius šalto vandens maišytuve 1–2 minutes.
• Nukoškite per marlę arba smulkų sietelį.
• Įberkite žiupsnelį druskos, šaukštą medaus arba, jei norite, šiek tiek cinamono.
• Šaunu.

Kaip gerai pasigaminti naminę pieno putą:

• Naudokite šaltą vandenį ir maišykite dideliu greičiu.
• Galite įlašinti šiek tiek augalinio aliejaus arba žiupsnelį lecitino (natūralaus emulsiklio).
• Prieš pildami į kavą, būtinai išplakite šluotele arba prancūziškame prese.

Dažniausios klaidos naudojant alternatyvų pieną

Sulankstymas ir sluoksniavimas

Dažnai problema yra temperatūra (per karšta kava) arba konkretus prekės ženklas. Geriau pilti šiek tiek pašildytą arba kambario temperatūros pieną.

Dribsniai, lupimasis

Kartais tai kavos rūgštingumo ir pieno sudėties reakcija – rinkitės mažai rūgštingus kavos mišinius ir „baristos versijas“ pieną.

Be putų

Nepakanka baltymų ar riebalų. Rinkitės pieną su didele maistine verte ir energingai išplakite.

Blankus skonis

Taip nutinka ir su geriamaisiais variantais – ieškokite atsidavusio „baristos“ arba eksperimentuokite su prekių ženklais.

Kas ypač turėtų išbandyti alternatyvų pieną?

• Visiems, netoleruojantiems laktozės arba gyvūninės kilmės baltymų.
• Veganams, besilaikantiems augalinio maisto ir tiems, kurie laikosi Gavėnios.
• Tiems, kurie seka kalorijas arba ieško naujų skonių.
• Žmonėms, alergiškiems pieno baltymams.
• Gurmanams ir kavos eksperimentų mėgėjams: kiekviena pieno rūšis suteikia pažįstamam gėrimui savo subtilų niuansą – nuo avižinių dribsnių karamelės iki migdolų riešutinio klampumo ar egzotiško kokoso saldumo.

Alternatyvus pienas šiandien yra ne tik pakaitalas, bet ir nepriklausoma gastronominė istorija. Kiekvieną dieną galite išbandyti ką nors naujo: derinti pieną ir sirupus, plakti įvairiais būdais, ieškoti tobulos kavos „sau“ ir nustebinti draugus neįprastais skoniais.

Nebijokite eksperimentuoti: jūsų kavos puodelis gali būti malonių atradimų ir pokyčių jūsų kasdieniame rituale pradžia. Išbandykite, pasidalykite savo įspūdžiais ir raskite idealų variantą – tą, kuris suteiks jums maksimalų skonį ir naudą.