Skip to content
Sekite mus Facebook'e!
Riešutai yra būtinas produktas, kurį turėtume įtraukti į savo kasdienę mitybą. Juos galima valgyti ne tik kaip atskirą užkandį, bet ir dėti į įvairius patiekalus. Riešutai gali būti tinkamas akcentas maiste ir pagerinti viso patiekalo skonį, be to, juose yra daug sveikųjų omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų. Tačiau, jei jie termiškai apdoroti neteisingai, jų naudingos savybės gali išnykti. Papasakosime, kokios klaidos dažniausiai daromos su šiuo produktu.
Netinkamas riešutų laikymas
Skanūs riešutų patiekalai gali būti pagaminti tik iš šviežių ingredientų. Klaida naudoti pernokusius riešutus, kurie buvo laikomi netinkamoje temperatūroje.
Daugelis žmonių mano, kad riešutus galima laikyti taip pat, kaip dribsnius ar makaronus. Iš tikrųjų viskas yra sudėtingiau. Kadangi riešutuose yra daug riebalų, jie yra labiau jautrūs temperatūros pokyčiams, todėl su jais reikėtų elgtis kaip su šviežiais produktais. Šviesos ir karščio veikiami riešutai pradeda ardytis ir galiausiai jie sugenda.
Riešutus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Geriausia juos laikyti šaldytuve, sandariuose induose. Jei norite, kad jie ilgiau išliktų švieži, galite juos netgi laikyti šaldiklyje. Prieš dėdami juos į šaldiklį, sudėkite juos į indą ar maišelį arba suvyniokite į popierių, kad jie nesugertų kitų šaldiklyje esančių produktų kvapų.
Nekepti arba perkepti
Visi žinome, kad riešutus geriau valgyti žalius, bet jei juos dedate į kepinius ar kitą karštą patiekalą, geriausia juos pirmiausia paskrudinti. Tai padeda atskleisti jų skonį ir karamelizuojasi, o tai gerai paveiks gatavo patiekalo skonį.
Riešutus galima skrudinti keliais būdais: pavyzdžiui, galite juos išdžiovinti keptuvėje (naudokite sunkią keptuvę ir dažnai pamaišykite, kad riešutai nesudegtų) arba kepti orkaitėje, taip pat dažnai pamaišydami, kad tolygiai apskrustų. Taip pat galite įdėti riešutus į mikrobangų krosnelę, kur juos taip pat reikia dažnai pamaišyti.
Svarbiausia neperkepti riešutų, nes tada jie taps kartūs ir negalėsite jų valgyti. Pasitikėkite savo uosle, o ne riešutų vaizdu: vos tik užuodžiate jų kvapą kepdami, riešutai yra iškepę. Nedelsdami perkelkite juos į šaltą lėkštę – tai sustabdys kepimo procesą.
Pirkti smulkintus riešutus
Daugelyje kepinių ir sausainių receptų nurodomi smulkinti riešutai , kurių dažnai galime rasti parduotuvėje. Tačiau rekomenduojame riešutus sumalti patiems, o ne pirkti jau paruoštų trupinių. Tiesa ta, kad riešutuose esantys riebalai oksiduojasi sąveikaudami su deguonimi, ir kuo smulkiau jie susmulkinti, tuo didesnė tikimybė, kad jie jau sugedę.
Idealu pirkti neluptus riešutus, bet ne visi turi laiko juos nulupti. Tokiu atveju imkite kuo sveikesnius riešutus, be trupinių ir mažų gabalėlių.
Venkite riešutų mirkymo
Nors šis žingsnis užima laiko, rekomenduojame riešutus prieš verdant pamirkyti vandenyje 6–18 valandų . Tai taip pat taikoma situacijoms, kai norite juos valgyti kaip užkandį. Riešutuose yra fitino rūgšties ir kitų fermentų inhibitorių, kurie trukdo įsisavinti mineralus: cinką, kalcį, geležį. Mirkydami riešutus , ne tik pagerinsite mineralų įsisavinimą, bet ir padėsite išvengti tokių nemalonių riešutų valgymo pasekmių kaip pilvo pūtimas.
Neteisingas derinys su riešutais
Daugelis riešutų turi savitą, ryškų skonį, ir visi patiekalo ingredientai turėtų prie jų derėti. Anakardžiai ir migdolai yra universalesni ir dera su daugeliu patiekalų, tačiau pekano ir graikiniai riešutai yra kartųnio skonio, todėl juos geriausia subalansuoti su saldumu.
Pekano ir graikiniai riešutai puikiai tinka saldiems kepiniams ir dera su vaisiais, o anakardžiai yra tuščiaviduriai ir gali būti naudojami tiek desertams, tiek sūrio padažams. Dauguma riešutų gerai dera su sūriu, ypač su mėlynuoju pelėsiniu sūriu, ir suteikia produktui naują bei įdomų skonį.
