Žirnių ankštys: kodėl jų nereikėtų išmesti

Sekite mus Facebook'e!

Kas tokio gero žirnių ankštyse, be jų gaivaus, saldaus skonio? Kas iš mūsų nemėgsta pakramsnoti ko nors skanaus žiūrėdami filmą ar serialą? Saulėgrąžų sėklų, obuolių griežinėlių ar jaunų žaliųjų žirnelių ankščių, nuskintų tiesiai iš daržo vasarnamyje. Daugelis žmonių šį skonį pažįsta nuo vaikystės, nes žirnių laukai nebuvo neįprasti net prie didžiųjų miestų, o kaimo vietovėse žirniai buvo sodinami kiekviename darže. Taigi, valgomi ne tik žirniai ankštyse, bet ir pačios ankštys, kurias galima valgyti žalias arba iš jų pagaminti gardų patiekalą.

Žirnių ankščių skonis ir nauda

Žirniai – nereiklus augalas, jie mėgsta šviesą ir šiek tiek drėgmės, ir jiems nieko daugiau nereikia – jie tiesiog auga ir dera su ryškiai žaliais saldžiais ankštimis, kurias praskleidus, būna dvi eilės gležnų mažų žirnelių. Ar žinojote, kad žirnių ankštis galima troškinti su grietine ir česnaku, įdaryti sūriu ir marinuoti silpname acto tirpale? Iš jų taip pat galima pagaminti nuostabias vitaminų salotas, pesto padažą ir netgi pyragų įdarą. Dažniausiai pasitaikančių žirnių ankščių nauda tokia didelė, kad jos sumažina daugelio sunkių ligų riziką ir gali lengvai pakeisti brangius multivitaminus, bet imkime viską iš eilės.

Yra daug žirnių veislių, ir jos visos skirstomos į cukrinius ir gliaudinius. Paprastieji „raukšlėti“ gliaudiniai žirniai turi labai kietą ankšties sienelę ir šiurkštų pergamentinį sluoksnį, todėl juos reikia lupti. Tačiau cukrinių veislių ankštys yra tokios minkštos, kad jos valgomos visos, net nedalinant jų į ankštis.

Žirnių ankštys – tikras vitaminų A, E, C, B, taip pat aminorūgščių, skaidulų, geležies, fosforo ir kitų naudingų medžiagų lobynas. Didelis folio rūgšties kiekis palaiko širdies ir kraujagyslių darbą, o tai ypač svarbu tiems, kuriems gresia išeminė širdies liga ir hipertenzija. Vitaminas A ir liuteinas teigiamai veikia regėjimą, o baltymai ir skaidulos gerina žarnyno veiklą ir normalizuoja medžiagų apykaitos procesus. Svarbus dalykas – jei patys žirniai gali sukelti pilvo pūtimą ar sutrikimus virškinamajame trakte, tai ankštys tokio poveikio neturi, todėl nesukelia diskomforto ir nemalonių pojūčių.

Kaip išsirinkti skaniausias ankštis

Žirniai auga visur ir žydi nuo birželio vidurio iki liepos vidurio, tuo pačiu laikotarpiu pasirodo ir ankštys. Jie skinami jauni, dar nesukietėję, ir tai įvyksta gana greitai – per 3–4 dienas . Tokie žirniai parduodami turguose ir didelėse parduotuvėse, o patyrusios šeimininkės juos dažnai užšaldo ateičiai. Beje, cukrinius žirnius galima auginti namuose ant palangės, dideliame vazone.

Renkantis šviežius žirnelius, svarbu nepamiršti, kad saldžiausios ankštys yra tos, kurios ką tik nuskintos iš daržo. Jei ankštys buvo nuskintos prieš kelias dienas, vadinasi, cukrus jau iš dalies pavirtęs krakmolu, o skonis tikrai pasikeitęs. Žirneliai turėtų būti ryškios, sodrios spalvos, be tamsių dėmių ar pažeidimų, o sulenkti jie turėtų lūžti traškėdami, rodydami jų šviežumą.

Ką valgyti ir kaip virti žirnių ankštis

Žaliųjų žirnelių ankštys dedamos į salotas, sriubas, padažus ir daržovių mišinius, nulupti cukriniai žirneliai marinuojami, šaldomi ir valgomi žali, bet ką daryti su likusiomis ankštimis? Juk nenorite prarasti visų tų vitaminų ir maistinių medžiagų! Žinoma, ne – žirnių ankštys gali lengvai pakeisti žaliąsias pupeles, t. y. jas galima dėti į troškinius , salotas, sriubas ir padažus. Svarbu tik atsiminti, kad žirnių ankštys yra daug saldesnės nei pupelės, todėl norint harmoningesnio skonio, į jas dažnai dedama aštraus, sūraus ar rūgštaus komponento, o kartais ir visko kartu, todėl gaunami įdomūs, sudėtingi skoniai. Ir dar vienas dalykas – jei ankštys turi tankią vidinę plėvelę, ją reikia pašalinti. Siūlome jums 2 paprastus receptus su žirnių ankštimis: išbandykite juos ir įvertinkite jų skonį bei naudą.

Receptai

Kiaušinienė su žirneliais ir pomidorais

Kiaušinienė – tobulas pusryčių patiekalas, suteiksiantis jėgų ir energijos visai dienai. O kad rytas jums ir jūsų artimiesiems būtų kuo sveikesnis, į lengvai išplaktus kiaušinius įdėkite tikrą vitaminų dozę – įvairių daržovių, įskaitant žirnių ankštis. Ryškus skonis ir maksimali nauda – ko dar reikia, kad diena prasidėtų produktyviai?

Kiaušinienėms paruošti reikės:

• žirnių ankštys – 100 g
• kiaušiniai – 2 vnt.
• pomidoras – 1 vnt.
• svogūnas – 1 vnt.
• saulėgrąžų aliejus – 1 valgomasis šaukštas.
• sviestas – 1 arb. šaukštelis
• sausų česnakų
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• druska
• petražolių arba krapų patiekimui

1. Išrūšiuokite žirnių ankštis, nuimkite kietą vidinę plėvelę (jei yra), nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pomidorą supjaustykite kubeliais, svogūną smulkiai supjaustykite.
2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įpilkite sviesto ir lengvai pakepinkite svogūną 2–3 minutes . Sudėkite pomidorus, troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Pasūdykite, pipiruokite, pabarstykite džiovintu česnaku.
3. Sudėkite žirnių ankštis ir troškinkite 3–4 minutes , kol daržovės suminkštės, bet nesuminkštės. Į keptuvę įmuškite kiaušinius, pirmiausia patikrindami, ar jie švieži. Nuolat maišykite mišinį, kol kiaušiniai iškeps. Išplaktus kiaušinius padalinkite į dubenėlius, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.

Pastaba šeimininkei

Sotesniam patiekalui prie plaktų žirnelių ir pomidorų įdėkite porą griežinėlių šoninės arba plonai supjaustytų pievagrybių . Taip pat galite pabarstyti kietojo sūrio.

Beje

Žirnių ankštis užšaldykite ateičiai: šaldiklyje jos gerai laikosi visą žiemą. Prieš tai jas reikėtų nuvalyti ir nupjauti kietus galiukus, bet virti nereikia.

Salotos su jautiena ir žirnių ankštimis

Šiltos salotos su virta jautiena ir žirnių ankštimis – tikra skonių puota lėkštėje! Maitingas, bet nesunkus, ryškus, spalvingas ir labai sveikas. Patiekalą lengva paruošti, bet ant stalo jis atrodo labai įspūdingai. Šias salotas tikrai įvertins tiek vaikai, tiek suaugusieji.

Salotoms paruošti reikia:

• virta jautiena – 100 g
• žirnių ankštys – 100 g
• pomidorai – 2 vnt.
• saldieji pipirai – 1 vnt.
• sojų padažas – 2 šaukštai.
• sviestas – 1 arb. šaukštelis
• alyvuogių aliejus
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• kalendra patiekimui

1. ankštis Perrūšiuokite okha , nuimkite kietą plėvelę, nupjaukite galiukus, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje. Ištirpinkite sviestą puode ir lengvai pakepinkite ankštis 3–4 „al minutes, kol dente“ konsistencijos .
2. Virtą jautieną supjaustykite skersai grūdų plonomis ilgomis juostelėmis. Saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis, pomidorus – plonais pusžiedžiais. Dubenyje sumaišykite daržoves ir žirnių ankštis.
3. Salotas gerai išmaišykite, pagardinkite sojų padažu, alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Įberkite druskos, jei reikia, įberkite šiek tiek daugiau padažo. Pabarstykite smulkiai supjaustyta kalendra ir patiekite.

Pastaba šeimininkei

Jautienos ir žirnių ankščių salotas pagardinkite mėgstamu aromatiniu aliejumi: garstyčių, sezamų arba nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi ir prieš patiekdami leiskite kelioms minutėms pastovėti.

Beje

Šias salotas taip pat galima gaminti su šaldytais žirneliais arba žaliosiomis pupelėmis . Pupeles minutei užpilkite verdančiu vandeniu, tada nukoškite kiaurasamtyje ir sudėkite į ledinį vandenį. Tai padės pupelėms išlaikyti spalvą ir tvirtą struktūrą.